New modern
Forretter
– Carpaccio af rimet laks med sprød persille-crouton, salat af krydderurter med reven citrus og rød piment pesto.
– Svinekæbe terrine med foie gras anrettet med feld-mizubasalat, sprøde jordskokker og rødvinssauce.
– Hummer bisque suppe serveret med stegt kammusling, dampet hvid fisk og karse. Hertil friskbagt brød, oliven tapanade og smør.
Hovedretter
– Medaljon af oksefilet serveret på stegte svampe og læg, anrettet med porretimbale med sprød frit, smørdampet bønner, hertil kartoffeltårn rullet i urterasp og lys timian-cremesauce.
– Vildsvinefilet med enebær og rosmarin anrettet på honningbagte porre og tranebær. Hertil svampemousse og glaseret rødløg samt kartoffel gratin og sku sauce.
– Rosa stegt krondyr filet anrettet med stegte østershatte, æbler, gulerodstimbale og rødbedepure. Hertil smørdampet forårsløg, pommes anna og portvinssauce.
Desserter
– Chokolademousse af belgisk chokolade anrettet med portvinsmarinerede brombær, knas af karamelchokolade praliné og brombær glace.
– Æbleparfait med marinerede æbletern, kanelcreme, rød æblesirup og mandelflager.
